餐廳業(yè)常用的各類指標

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1.ARI平均房價指數(shù) Average Rate Index
是指房間平均房價在市場上所占比例。
計算公式為：餐廳平均房價/ 市場平均房價
備注：市場平均房價=所有競爭餐廳的房間收入總和

2.CTP營業(yè)利潤貢獻 Contribution to Trading Profit
計算公式為：IHG營業(yè)利潤貢獻=IHG管理費+IHG獎勵管理費
IHG管理費=餐廳總收入*合同約定的比率
IHG獎勵管理費=餐廳GOP*合同約定比率

3.GOP總經(jīng)營利潤 Gross Operating Profit
計算公式：餐廳各生產(chǎn)營業(yè)部門營業(yè)毛利總和（包括Room,F&B and other)-非營業(yè)部門總費用（包括A&G,S&M,Engineering and Energy).
各生產(chǎn)營業(yè)部門營業(yè)毛利=收入-直接成本-營業(yè)費用。

4.RevPAR平均每間可賣房間的收入Revenue Per Available Room
公式為：RevPAR= Total Room Rev.房間總收入
Total Available Room可賣房總數(shù)

5.RGI收入產(chǎn)生指數(shù)Revenue Generation Index
公式為：RGI=餐廳RevPAR（平均每間可賣房收入）
市場的RevPAR（市場每間可賣房收入）
市場RevPAR=所有餐廳房間收入總和
所有餐廳的可賣房總數(shù)

6. GSTS賓客意見調(diào)查系統(tǒng) Guest Satisfaction Tracking System
GSS= Guest Satisfaction Index. (A key measure within GSTS).
A guest overall evaluation of the quality of service received during their stay.
GSS賓客滿意程度指數(shù)（衡量GSTS的一個重要指標）。是賓客對入住期間所接受的服務的總體評價。

7.ESPS員工滿意度調(diào)查Employee Satisfaction Pulse Survey
ESS= Employee Satisfaction Index(員工滿意指數(shù))衡量員工對公司及崗位的整體滿意程度。
Key Driver Report (關(guān)鍵項目報告)最影響ESS分值的五個問題。

8.TQM全面質(zhì)量管理 Total Quality Management
TQM is focusing on process improvement and innovations and the purpose is to find the problem root cause so that to meet guest overall satisfaction. (TQM 致力于程序的改進和創(chuàng)新，目的是從根本上發(fā)現(xiàn)問題，從而最終提高客人的總體滿意度。)
9 steps of TQM project (TQM的九個步驟 )：
1) Project selection (項目選擇)
2) Setup data collection system（建立數(shù)據(jù)搜集系統(tǒng)）
3) Data analysis （數(shù)據(jù)分析）
4) Diagnosis （診斷）
5) Solution （解決方案）
6) Confirmation （確認）
7) Standardization （標準化）
8) Setup maintenance system （建立維護系統(tǒng)）
9) Review （回顧）