2012年餐飲業(yè)投資市場分析

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　　據(jù)市場調(diào)查顯示，近幾年來在外就餐消費(fèi)開支快速攀升。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。2011年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長16.9%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離2006年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長2000億元以上。

　　盡管中國餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但從增長速度上來看，已經(jīng)呈現(xiàn)出下行的態(tài)勢。從近10年的住宿餐飲業(yè)零售額增幅與社會消費(fèi)品零售總額的增幅比較以及2011年月度餐飲收入增幅中，可以觀察到這一下行趨勢。 相比于其他行業(yè)而言，中國餐飲行業(yè)的投資事件較少，這與中國餐飲行業(yè)的規(guī)范管理程度緊密相關(guān)。從已經(jīng)披露的單筆投資金額來看，投資金額均不大，投資金額主要分布在1000萬美元至2000萬美元及3000萬美元至5000萬美元區(qū)間。

　　從餐飲行業(yè)整體市場情況來看，餐飲行業(yè)的入門較為容易，通過“小本經(jīng)營”的思路，盡管可以賺取一定的收益，但是餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)容易缺失，例如在食品質(zhì)量管控、現(xiàn)金管控、員工管理、骨干員工激勵(lì)等方面都存在問題，不利于企業(yè)做大做強(qiáng)。面對競爭日益激烈的市場，“小作坊式”的運(yùn)營模式難以支撐餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。

　　管理團(tuán)隊(duì)缺失及人才匱乏是中國連鎖餐飲行業(yè)普遍遇到的問題，包括已經(jīng)上市的大型餐飲企業(yè)，由于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)人員素質(zhì)普遍還處于一個(gè)學(xué)習(xí)提高的階段，甚至有 少數(shù)人沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，一旦進(jìn)入這種行業(yè)化、企業(yè)化的規(guī)范流程便顯得比較局促，人才問題成了限制連鎖餐飲行業(yè)擴(kuò)展規(guī)模和速度的主要原因。 此外，餐飲行業(yè)處于與消費(fèi)者日常生活聯(lián)系最緊密的領(lǐng)域，因而行業(yè)整體對食品安全監(jiān)督及質(zhì)量控制有較高的要求。

　　對于中國中小型餐飲企業(yè)而言，由于基礎(chǔ)薄弱，監(jiān)管能力還不完全適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人民群眾對食品安全的要求，確保餐飲服務(wù)食品安全任重道遠(yuǎn)。而對于大型餐飲企業(yè)而言，隨著連鎖門店和菜品種類的增多，如果質(zhì)量控制的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，食品安全得不到保證，則影響整個(gè)企業(yè)的發(fā)展，甚至毀滅一個(gè)企業(yè)。

　　長久以來，由于眾多餐飲企業(yè)可以快速從經(jīng)營中獲利，保證現(xiàn)金流及適當(dāng)擴(kuò)大再生產(chǎn)，為此，其與資本市場的對接明顯不足，證券化資本化程度較低，企業(yè)運(yùn)營過程中存在眾多不規(guī)范，如稅收、員工福利等方面，這成為餐飲行業(yè)的規(guī)?；⒁?guī)范化發(fā)展的巨大障礙。

　　盡管中國餐飲行業(yè)存在一定的不足，但是總體來看，中國餐飲行業(yè)具有一定的投資前景。清科研究中心分析認(rèn)為，從餐飲業(yè)態(tài)來看，較具投資價(jià)值的餐飲業(yè)態(tài)主要集中在火鍋企業(yè)、西式正餐企業(yè)、休閑餐飲企業(yè)等。