高鈣奶鹽蘇打餅干：表現(xiàn)出截然不同的口感

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

　　材料：

　　面團配料：標準粉100克，水40克，黃油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋殼粉1/4小勺，小蘇打0.3克，鹽0.3克（小蘇打和鹽都是很少很少的一點點，小拇指蓋那么大即可。）

　　油酥配料：標準粉30克，黃油11克，鹽1/4小勺。

　　烘焙：中層，180度，20分鐘左右（溫度與時間根據(jù)各自烤箱實際情況調整。要烤到餅干按上去很硬才說明熟了。）

　　過程：

　　1、準備幾個雞蛋殼。將蛋殼洗凈，撕去白膜，在鍋里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末

　　2、將面團材料揉在一起，揉成面團。蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵20-30分鐘左右，體積稍有變大即可。

　　3、將油酥材料也揉和在一起，揉成面團。

　　4、面團材料搟成長方形面片。

　　5、將一邊從1/3處向中間折

　　6、將另一邊也從1/3處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折。

　　7、三折好的面片收口朝下，重復第4-6步兩次。即，搟開，三折，再次搟開，再三折。一共進行三輪三折。直到面片表面發(fā)亮。

　　8、三輪三折后，將面片搟成長方形。中間放上油酥。

　　9、把油酥壓扁，再用搟面杖壓一壓，讓油酥成片狀。

　　10、把一邊的面皮翻過來，蓋在油酥上

　　11、另一邊的面皮也翻過來，蓋在油酥上。

　　12、用手把兩端捏死，這樣油酥整個包裹在面片里了。

　　13、包裹好后，再重復第4-6步三次。即包入油酥后再進行三輪三折。

　　14、三輪三折完成后的面片，搟成厚度越0.2CM的長方形，切去邊角，并立刻用叉子在上面刺上均勻的小孔。

　　15、分割成均勻的正方形，每一塊不要太大。（這一步也可以用印花模切出其他形狀的小餅干）

　　16、排入烤盤，放在溫暖的地方進行最后發(fā)酵。20-30分鐘，發(fā)酵到面片略為變厚即可放進預熱好的烤箱烘焙。

　　TIPS：

　　1、餅干配方高鈣的關鍵在于蛋殼粉的使用。蛋殼中含有94%的碳酸鈣，并具有孔狀結構，容易研磨成粉末，經過烘焙后的蛋殼鈣質易于被人體吸收。而且面粉中加入1%的蛋殼粉，不僅可以增加面團的抗機械強度，改善餅干品質，還可以使餅干更加松脆。

　　2、包入油酥前進行了三輪三折，包入油酥后再進行了三輪三折，一共進行了六輪三折。整個過程中，面團不需要松弛醒制，一次完成。

　　3、包入油酥前一定要先進行三輪三折，使面團充分起筋，面片發(fā)亮，才可以包入油酥。這是餅干口感松脆組織均勻的要點。

　　4、如果你用的是富強粉代替標準粉，可以適當多增加一點點水。因為各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面團剛剛可以成團即可，切不可太濕。這款面團很干，搟的時候案上不需要撒粉。

　　5、烤的時候，要烤到餅干完全變硬，按上去沒有軟軟的手感，才可以出爐。

　　6、100克高鈣奶鹽蘇打餅干含鈣300mg左右，與太平蘇打餅干一致。

　　7、根據(jù)網友ketty91000和白菜的反應，制作餅干時，如果蛋殼粉磨得不夠細，會影響口感。因此，蛋殼粉可以多烘焙一會兒，會比較容易磨細。如果有條件，最好用食品處理機的研磨杯來操作。

網站提醒和聲明

本文內容來自自互聯(lián)網公開信息或用戶自發(fā)貢獻，該文觀點僅代表作者本人，版權歸原作者所有。本站僅提供信息存儲空間服務，不擁有所有權，不承擔相關法律責任。若發(fā)現(xiàn)侵權或違規(guī)內容請聯(lián)系電話4008352114或郵箱442699841@qq.com，核實后本網站將在24小時內刪除侵權內容。

發(fā)布：2026-01-08 00:29 編輯：xiaona [打印此頁] [關閉]